Рыба жареная с луком

Ингредиенты:
рыба обработанная – 600 г
мука пшеничная – 50 г
картофель – 600 г
масло растительное – 50 г
лук репчатый – 600 г
жир кулинарный – 40 г плюс фритюр
перец молотый
соль

Приготовление:
Рыбу разрезать вдоль позвоночника и удалить его, филе с реберными костями и кожей нарезать на куски, держа ножом под углом 40°.

Картофель очистить и варить в подсоленной воде. Охладить.

Куски рыбы посыпать перцем, солью, панировать в части муки. Жарить на раскаленной сковороде до хрустящей корочки, затем прогреть при 170 °С в духовке или довести до готовности на слабом огне.

Лук нарезать кольцами, панировать в оставшейся части муки и жарить во фритюре, пока не образуются корочки. Для фритюра жир берут в 4-5 раза больше лука.


Картофель нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки.


Выложить на середину тарелки кусочки рыбы, полить маслом, вокруг выложить кружочки картофеля. Сверху положить горкой жареный лук.